Pão de Hambúrguer sem glúten – Especial GreenNation

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Fui convidado para participar de uma das oficinas de alimentação saudável (para crianças e adolescentes) para o evento GreenNation.

Resolvi então refazer uma receita de pão de hambúrguer que já tinha feito em outra ocasião, junto com duas receitas de hambúrgueres caseiros para acompanhar.

Falar de ambiente e sustentabilidade na alimentação para mim é importantíssimo pensar em todos os referenciais que tenho sobre commodities e mercadoria.

Por isso acho importante a divulgação de novas preparações que fujam dos habituais produtos das prateleiras dos supermercados. Prefiro pensar que quando eu deixo de comprar um hambúrguer industrializado estou “quebrando” toda uma cadeia produtiva de consumo que se baseia em: embalagens, conservantes, ingredientes desconhecidos e total desinformação da quantidade de insumos que foram colocados ali dentro.

Para vocês terem uma ideia, a Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, regulamenta que hambúrgueres industrializados podem conter até 23% da gordura animal daquele produto específico. Isso quer dizer que, em cada 100g de hambúrguer que preparo estou consumindo 22g de gordura animal (2 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE SEBO).

Dessa forma eu sempre preferi a ideia de nós mesmo fazermos nosso próprio alimento.

Assim: eu sei como eu fiz, eu sei a qualidade dos produtos ali utilizados e as condições higiênicas ali envolvidas.

Bom, vamos as receitas.


Pão de hambúrguer de polvilho sem glúten

Rendimento: 20 mini pães

Ingredientes:

  • 8 xícaras de polvilho azedo
  • 8 ovos
  • 4 batatas pequenas
  • 2 colheres de café de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 140ml de azeite
  • 2/3 de farinha de linhaça
  • 20 gramas de fermento biológico seco

Modo de preparo:

  • cozinhar as batatas com casca. Depois de cozidas, amassar até obter um purê. Esperar esfriar antes de misturar com os outros ingredientes.
  • Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture muito bem.
  • Fazer pequenos boleados com as mãos e coloque um a um em uma forma untada ou então antiaderente.
  • Para mini Hambúrgueres, utilize 60g de massa.
  • Para Hambúrgueres tradicionais, utilize 100g de massa.
  • Deixar a massa descansando por uma hora, para fermentar em um local quente e arejado.
  • Colocar o forno para esquentar em 300°C e deixar por 10 minutos.
  • Ao colocar os pães no forno, abaixar a temperatura para 190°C. deixar por aproximadamente 30 a 45 minutos. ou até que o fundo da massa esteja ligeiramente corados.

Hambúrguer de grão de bico vegano

Rendimento: 4 porções

 Ingredientes:

  • 100g Grão de bico
  • ½ unidade pequena de cebola
  • 50g de Azeite
  • 1 colher de chá Sal
  • Pitada de pimenta do reino
  • Quanto baste de amido de milho
  • 1 molho pequeno de salsa

 Modo de preparo:

  • Cozinhar os grãos de bicos previamente e descartar sua água de cocção. Deixar em um bolw por duas horas afim que seus grãos fiquem mais secos.
  • Passar os grãos de bicos no processador até que fique em consistência homogênea.
  • Adicionar a cebola micro picada, o sal, o azeite, a pimenta e a salsa picada. Misturar bem.
  • Por último, acrescente o amido de milho e vá misturando aos poucos até obter uma consistência adequada para moldar a massa com as mãos.
  • Pegar uma quantidade suficiente para fazer os moldes dos hambúrgueres com as mãos.
  • Depois de moldados, untar levemente com amido de milho.
  • Colocar azeite em uma frigideira e gralhar os hambúrgueres até ficarem dourados.
  • Montar o hambúrgueres e servir.

 

Hambúrguer tradicional

Rendimento: 4 porções

 Ingredientes:

  • 350g Carne moída processada duas vezes (patinho, ou lagarto plano)
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de Sal
  • Pitada de pimenta do reino

 Modo de preparo:

  • Processar a carne moída duas vezes, afim de que ela fique bem misturada.
  • Em uma tigela, adicionar o azeite, sal, pimenta e o alho picado. Misturar bem e amassar bem com as mãos ou com o auxílio de um batedor.
  • Separar as carnes em bolos de 100g. fazer os moldes, boleando com as mãos.
  • Colocar azeite em uma frigideira e gralhar os hambúrgueres até ficarem dourados.
  • Montar o hambúrgueres e servir.

Pão de queijo feito em forma

Amigos, peço desculpas ao longo período em que estive fora de meus pots. Finalmente estou de volta e com força total. Pretendo fazer um post novo por semana de receitas e além disso estarei escrevendo algumas críticas sobre gastronomia e nutrição. Críticas nas quais acho válidas de compartilharem com vocês.

Caso desejem enviar um email, basta clicar aqui.caneles_stemilion

A receita de hoje é uma variação de uma antiga receita que tenho de pão de queijo de sanduicheira e, resolvi fazer na forma que tenho de bolinhos de cannelé de Bordeaux, no entanto pode se usar qualquer tipo de forma antiaderente.

Segue a receita:

  • 3 ovos
  • 1 xícara de leite
  • 2 xícaras de polvilho azedo
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/3 de xícara de azeite ou qualquer gordura de sua preferência.
  • 1 1/2 xícara de queijo minas padrão ralado no ralo fino.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes com o auxílio de um batedor, colher de silicone ou batedeira até que tudo fique homogêneo.

obs.: a massa deverá ficar na consistência líquida.

Coloque a massa nas formas, porém somente até a metade e coloque no forno previamente aquecido à 200°C, por 30 a 45 minutos aproximadamente.

O resultado é esse. Na forma os pães de queijo tendem a ficarem bem macios e sem muita casca típicos dos pães de queijo tradicionais. Isso porque, a própria forma oferece uma proteção para os pães que estão assando, deixando-os mais macios, fofos e concentrados de sabor.

Espero que tenham gostado, pois estavam maravilhosos.

 

Vamos trocar sementes???

Essa é a proposta desse maravilhoso site, o SEMENTERIA  quee encontrei em trocas de conversas do Slowfood Brasil. Achei sua proposta muito inovadora e interessante.

Dando uma olhada no site, consegui encontrar plantas principalmente ervas que há muito tempo estava procurando para plantar e não conseguia achar.

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Manjericão bravo

Encontrei, ervas de alfavaca, manjericão zaatar e coentro do norte que em alguns lugares é chamado de coentro selvagem ou bravo pois dá um sabor forte e marcante de coentro e tem uma aparência um pouco mais “selvagem” por conta de suas folhas em formato de espinhos

Não deixem de olhar o site e boas trocas


Como Funciona e Política de Uso

O propósito do site Sementeria é facilitar a troca e doações de sementes de plantas lícitas no Brasil.

Você pode pesquisar todas as sementes que os usuários do Sementeria disponibilizam no site e, se estiver interessado em alguma, basta se cadastrar (ou logar se já for cadastrado) para entrar em contato com o guardião da semente. Algumas pessoas aceitam doar suas sementes, outras podem aceitar somente a troca. Essa conversa, como a troca de endereço e/ou depósito bancário referente aos custos de envio, são feitas através de e-mail.

Não é permitida a venda de sementes através do site.

Não é permitido o cadastro de sementes de plantas ilícitas. Por favor, denuncie para contato@sementeria.com.br.

O serviço é gratuito e trabalha por doação para cobrir custos de servidores. Você pode contribuir com qualquer valor:

Biscoitinhos tipo sequilhos. Você escolhe, sem glúten ou não

 

O objetivo desse biscoito é servir como base para outros tantos que você poderá fazer.

É um biscoito básico que servirá para auxiliar em sua imaginação, podendo transformá-lo em sem glúten, ou então, ricos em aveia bem como prepará-los de chocolate, bastando fazer pequenas modificações na receita.

Para adicionar aveia, basta substituir a farinha de trigo pela farinha de aveia. Caso deseje acrescentar pedaços de chocolates e, deixar em estilos cookies, acrescente 350g de chocolate meio amargo em pedaços à receita tradicional ou ao sem glúten, não deixando perder suas características.

Gosto pela praticidade, ser relativamente neutro e todas as crianças adoram.

Pratique essa ideia,  faça biscoitos caseiros para seus filhos e sua família. Dessa forma, além de você economizar, também, saberá exatamente o que está comendo.

Abaixo, fiz duas receitas. Uma elaborada com amido de milho, farinha de trigo integral (Tradicional) e, a outra com a substituição para deixá-la sem glúten.

Tradicional:

  • 700g de amigo de milho
  • 300g de farinha de IMG_6669trigo integral
  • 350g de açúcar demerara
  • 300g de manteiga
  • 1und. ovo
  • 200 a 250ml de água

Sem Glúten

  • 700g de amido de milhoIMG_6667
  • 300g de farinha de arroz integral
  • 350g de açúcar demerara
  • 300g de manteiga
  • 1 und. ovo
  • 200 a 250g de água

Preparo:

  • Misturar todos os ingredientes (menos a água) em um bowl;
  • Ir acrescentando a água aos poucos até adquirir a consistência de IMG_6671uma massa homogênea e sem grudar nas mãos;
  • Fazer pequenas bolinhas e colocar direto em uma forma de teflon;
  • Dar pequenas amassadas com o garfo nas bolinhas;
  • Colocar no forno à 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que o fundo dos biscoitinhos estejam ligeiramente corados. Deixar esfriar antes de retirar da forma;

Bolo super fofo de cacau sem glúten

IMG_6646Esse bolo é mais que prático, é super prático.

Possui apenas 4 ingredientes e você poderá fazer como base para outros bolos recheados, saboreá-lo com aquele café no final da tarde ou então usar base para naked cakes.

Notas importantes:

É um bolo de cacau e não de chocolate. Portanto, para essa receita eu aconselho você usar cacau em pó 100%. Não é difícil de adquirir, mas você terá que ficar atento pois na maioria das vezes o cacau que encontramos é o 50%. Prefira para essa receita o 100% pois nele você saberá exatamente a quantidade de açúcar que levará seu bolo e ele ficará com uma cor muito mais de chocolate.

Ele não possui gordura, portanto ficará mais “seco” que os tradicionais, sendo ideal usá-lo como bolo básico para introduzir coberturas, recheios e base para bolos tipo naked.

O amido de milho pode ser substituído pela farinha de trigo caso você não seja celíaco ou alguma alergia alimentar, eu recomendo se for trocar usar a farinha de trigo integral

Vamos a Receita:

  • 5 ovos
  • 130g de açúcar demerara
  • 30g de cacau em pó 100%
  • 150g de amido de milho

Modo de preparo:

  1. Separas as gemas e bater as claras em ponto de neve;2015-11-06 17.47.37
  2. adicionar aos poucos com a batedeira ligada o açúcar e deixar batendo por mais alguns minutos até que adquiria uma consistência cremosa;
  3. com a batedeira ligada, adicionar aos poucos, o cacau em pó e bater por mais alguns minutos;
  4. com a batedeira ligada, adicionar as gemas e deixar bater por alguns segundos até que homogenize;2015-11-06 17.51.29
  5. desligar a batedeira e colocar aos poucos o amido de minha no bowl da batedeira e ir misturando lentamento com o auxílio de uma espátula;
  6. colocar em uma travessa pequena de teflon para não grudar. Caso não tenha, coloca sob uma travessa forrada com papel vegetal;
  7. colocar em forno à 200°C previamente aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Aprenda a fazer REQUEIJÃO verdadeiramente CASEIRO

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O termo “caseiro” virou mais que moda, é um “mote”.

Porém, muitos não tem a menor ideia de como usar da maneira correta.

Para ser caseiro, devemos usar a menor quantidade possível de ingredientes processados, ultra processados e principalmente corantes e flavorizantes. Devemos obter o sabor de nossas preparações sem a interferência de produtos químicos, mesmo que eles sejam obtidos por meio de produtos naturais.

Movimento Comida de VerdadeComo parte do Movimento comida de Verdade, farei para vocês um requeijão verdadeiramente caseiro.

A receita é muito simples e pode ser feita de diversas maneiras, bastando ter um pouco de criatividade você terá sempre a mãos um requeijão de altíssima qualidade e o melhor de tudo VOCÊ SABE O QUE TEM DENTRO DELE, pois no produto industrializado, quem garante: como foi produzido, onde foi produzido, a maneira como foi armazenado e a quantidade real dos ingredientes ali dentro inseridos.

SEGUE A RECEITA

INGREDIENTES:

  • 350 a 400g de queijo minas padrão
  • 500ml de creme de leite fresco
  • 1 pedaço pequeno de cebola
  • 1/3 de dente de alho inteiro

MODO DE PREPARO:

  • Cortar o queijo em quadrados pequenos, colocar no liquidificador e deixar reservado;
  • Adicionar o creme de leite fresco em uma panela com a cebola e o alho. Colocar em fogo alto até levantar fervura. Quando isso ocorrer apague o fogo e despeje diretamente no copo do liquidificador;
  • Ligar o liquidificador na potência máxima e deixar bater bem até homogeneizar a massa; Logo em seguida colocar na potência baixa e deixar bater por aproximadamente 2 minutos.
  • reservar em potes de vidros já previamente esterilizados.

A receita, rede 3 potes de 200g e custa em média R$5,00 cada pote.

Você poderá guardar os potes no freezer por até 4 meses.

Em geladeira eles duram no máximo 7 dias em geladeira.

Quando for descongelar, utilize uma faca de pão para homogeneizar novamente o requeijão depois de descongelado.

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Dedicada a assuntos relacionados a Gastronomia, Ciência, Cultura e Sociedade.

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