Agora amigos leitores, vocês não precisam mais ir ao OUTBACK para degustarem aquele maravilhoso pão australiano que é servido por lá.
Pois este que ensinarei é tão bom quanto o da grande rede de restaurantes. Com um grande adicional: você sabe exatamente o que tem dentro do pão que você fez.
Essa receita é muito perfeita, e o pão fica muito parecido com o do Outback. A grande diferença é que no pão servido na rede, ele leva algumas doses de flavorizantes artificiais de mel.
Como eu sei que leva flavorizantes artificiais? Porque ao experimentá-lo é nítido o sabor forçado de mel que dá para sentir do pão.
Uma observação muito interessante sobre pães australianos: eles não existem na Austrália. Sua invenção vem dos EUA e usam como base o pão de centeio australiano. Que, na minha opinião não se parece em nada com o pão australiano.
Principalmente, porque a a base da receita americana para fazer o pão australiano é o mel, cacau e o centeio. Já o pão de centeio australiano não leva mel nem cacau, deixando o pão de centeio australiano com uma colocarão completamente diferente do que conhecemos como “pão australiano”.
Vamos a receita:
- 500g de farinha de trigo
- 300g de farinha de centeio
- 50g de fermento biológico fresco ou 17g de fermento biológico seco
- 200g de água
- 4 ovos
- 30g de cevada
- 30g de cacau em pó (100%)
- 100g de mel
- 50g de melado
- 100g de manteiga
- 20g de açúcar mascavo
- 10g de sal
- fubá para polvilhar
MODO DE PREPARO:
- colocar todos os ingredientes secos em uma tigela funda;
- misturar bem;
- misturar todos os outros ingredientes com exceção da água;
- sovar bem até misturar todos os ingredientes;
- ir adicionando água aos poucos até que a massa esteja completamente misturada e não pegajosa, sem que a massa de farinha não grude nas mãos;
- sovar bem, por uns 5 minutos na mão (1 a 2 minutos na batedeira na velocidade máxima);
- deixar a massa descansando por 20 minutos e sovar novamente por mais 5 minutos (1 a 2 minutos na batedeira em velocidade máxima);
- separar a massa na quantidade desejada, fazer os formatos desejados podendo ser os cilindros tradicionais já conhecidos ou bolas;
- polvilhar fuba por cima da massa;
- com o auxílio de uma faca extremamente bem afiada ou então um estilete faça cortes transversais finos na massa cilíndrica ou então em cruz para as massas no formato de bola.
- deixar fermentando lentamente, com um pano úmido por cima. Em um local fresco e arejado por aproximadamente 5 horas. Tomar cuidado e verificar de hora em hora se a fermentação não passou do ponto.
- colocar os pães em forno pré aquecido à 300°C, por 15 a 20 minutos e depois diminuir a temperatura do forno para 180°C e deixar por mais 20 minutos. Ou até que os pães estejam assados.
Espero que tenham gostado, um grande abraço a todos e não deixem de comentar.
