Arquivo da tag: Bread

Pão Australiano caseiro

P_20170330_191202.jpg

Agora amigos leitores, vocês não precisam mais ir ao OUTBACK para degustarem aquele maravilhoso pão australiano que é servido por lá.

Pois este que ensinarei é tão bom quanto o da grande rede de restaurantes. Com um grande adicional: você sabe exatamente o que tem dentro do pão que você fez.

Essa receita é muito perfeita, e o pão fica muito parecido com o do Outback. A grande diferença é que no pão servido na rede, ele leva algumas doses de flavorizantes artificiais de mel.

Como eu sei que leva flavorizantes artificiais? Porque ao experimentá-lo é nítido o sabor forçado de mel que dá para sentir do pão.

Uma observação muito interessante sobre pães australianos: eles não existem na Austrália. Sua invenção vem dos EUA e usam como base o pão de centeio australiano. Que, na minha opinião não se parece em nada com o pão australiano.

Principalmente, porque a a base da receita americana para fazer o pão australiano é o mel, cacau e o centeio. Já o pão de centeio australiano não leva mel nem cacau, deixando o pão de centeio australiano com uma colocarão completamente diferente do que conhecemos como “pão australiano”.


Vamos a receita:

  • 500g de farinha de trigo
  • 300g de farinha de centeio
  • 50g de fermento biológico fresco ou 17g de fermento biológico seco
  • 200g de água
  • 4 ovos
  • 30g de cevada
  • 30g de cacau em pó (100%)
  • 100g de mel
  • 50g de melado
  • 100g de manteiga
  • 20g de açúcar mascavo
  • 10g de sal
  • fubá para polvilhar

MODO DE PREPARO:

  1. colocar todos os ingredientes secos em uma tigela funda;
  2. misturar bem;
  3. misturar todos os outros ingredientes com exceção da água;
  4. sovar bem até misturar todos os ingredientes;
  5. ir adicionando água aos poucos até que a massa esteja completamente misturada e não pegajosa, sem que a massa de farinha não grude nas mãos;
  6. sovar bem, por uns 5 minutos na mão (1 a 2 minutos na batedeira na velocidade máxima);
  7. deixar a massa descansando por 20 minutos e sovar novamente por mais 5 minutos (1 a 2 minutos na batedeira em velocidade máxima);
  8. separar a massa na quantidade desejada, fazer os formatos desejados podendo ser os cilindros tradicionais já conhecidos ou bolas;
  9. polvilhar fuba por cima da massa;
  10. com o auxílio de uma faca extremamente bem afiada ou então um estilete faça cortes transversais finos na massa cilíndrica ou então em cruz para as massas no formato de bola.
  11. deixar fermentando lentamente, com um pano úmido por cima. Em um local fresco e arejado por aproximadamente 5 horas. Tomar cuidado e verificar de hora em hora se a fermentação não passou do ponto.
  12. colocar os pães em forno pré aquecido à 300°C, por 15 a 20 minutos e depois diminuir a temperatura do forno para 180°C e deixar por mais 20 minutos. Ou até que os pães estejam assados.
P_20170330_190029.jpg
Os pães já assados, como ficam lindos. Normalmente eles triplicam de volume

Espero que tenham gostado, um grande abraço a todos e não deixem de comentar.

 

 

 

 

 

 

Pão de Forma Integral Caseiro e ainda light

Pão de forma4

Essa receita é daquelas que vocês poderão fazer sem erro e sem medo.

Diferente das receitas tradicionais de pães, essa é só misturar tudo e esperar o fermento fazer seu trabalho.Pão de forma1

Coloquei o light na receita porque apesar da receita original não possuir o termo, ela sim é bem light pois leva pouca quantidade de gordura.

Vamos a receita:

  • 480g de farinha da trigo branca
  • 480g de farinha de trigo integral
  • 10g de sal
  • 80g de açúcar demerara
  • 1 envelope de fermento biológico seco
  • 50g de manteiga (temperatura ambiente)
  • 570 a 620ml de água morna

Preparo:

  • Em uma tigela grande misturar: as farinhas, o sal, o açúcar, o fermento e a manteiga.Pão de forma2
  • Aos poucos vá colocando a água morna na mistura de farinha e vá mexendo aos poucos a massa. A quantidade de água estará boa quando a massa começar a desgrudar de sua mão.
  • Em um canto de mesa limpo, retire a massa da tigela e comece a sovar a massa delicadamente por aproximadamente 15 minutos.
  • Recoloque novamente a massa já sovada na tigela e deixe-a descansar por aproximadamente 20 minutos em um local quente.
  • Retire a massa da tigela e com uma balança, faça bolas de 600g de massa aproximadamente.
  • Faça pequenos rolos com a massa e coloque na forma de bolo inglês. Salpique farinha de trigo por cima da massa e deixe-a descansar por aproximadamente 2 horas
  • Coloque as formas no forno quente a 180ºC. Quando formar a crosta marrom em cima da massa, desligar o forno e deixar ele por mais meia hora (tome cuidado para a parte de cima não ficar muito escura e queimada), dessa forma o seu pão de forma ficará bem sequinho.
  • Retire do forno e deixe-o esfriando para exalarem os vaporem.

Observação: guarde sempre na geladeira, pois a receita não leva nenhum tipo de conservantes. Dessa forma irá Pão de forma3conservar melhor o seu pão.

Muito pão para pouca gente? Simples de resolver. Corte seu pão de forma em fatias, embale-os de dois em dois e congele-os. Quando quiser saborear um pão perfeito e com cara que saiu do forno, basta colocar no microondas por 30 segundo aproximadamente.

 

Novos Sanduíches!!! Ótimas pedidas para o verão

Chegamos oficialmente no verão!

E que tal não comemorarmos essa data com um lanche saboroso a base de queijo.

Os queijos são excelentes fontes de proteína e são ótimas pedidas para os lanches da tarde.

A ideia, é que todos esses sanduíches sejam aquecidos no forno. Assim o queijo irá derreter e penetrar delicadamente em todos os ingredientes do sanduíche.

A variação mais famosa que temos aqui no Brasil é o bom e velho Queijo Quente.

A foto é meramente uma ilustração de como se basear no sanduíche.
queijogrelhado1 – Maça verde com provolone

Lascas de maça verde com queijo provolone, esse sanduíche fica maravilhoso em um pão tipo ciabatta

2 – Pimenta banana com salsicha tipo suíça e queijo suíço

Encontrar pimenta banana é um pouco difícil no Brasil, sugiro que substituam-na por pimenta de cheiro. Fica tão gostoso quanto.

3 – Abacate com lascas de bacon e queijo munster

Atenção o abacate deve estar bem maduro para não provocar gosto adstringente.

Caso não queira usar o bacon, substitua-o por lombo canadense.

O queijo Munster é bastante difícil de encontrar por aqui. Então uma ótima substituição fica por conta do nosso querido queijo camembert

4 – Salada de atum com mostarda amarela picante e queijo munster

Aqui uma leve salada de atum temperada com um bom azeite extra virgem e um queijo camembert também.

5 – Geleia de framboesa com cream cheese

Combinação perfeita, o queijo cream cheese quando aquecido irá se misturar com a geleia, causando um profusão de sabores em sua boca.

6 – Pesto, tomate e muçarela de bufala

sanduíche para todas as horas, simples e deliciosamente saboroso.

7 – Cebolas caramelizadas com queijo suíço

Para caramelizar as cebolas, basta cortá-las em rodelas bem finas, adicionar manteiga a uma frigideira e frigir bem. Acrescentar logo após, açúcar por cima e deixar caramelizar

8 – Lascas de pera com mel e ricota

Outra combinação que deixa um sabor de quero mais na boca. Excelente pedida com uma torrada de pão italiano

9 – Pimenta jalapeno com queijo colby jack

 Pimentas tipo jalapeno já são encontradas com mais facilidades em nossos mercados. O queijo Colby Jack será quase impossível de se encontrar portanto eu substituiria pelo queijo cheddar.