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Queijo frescal artesanal

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Sempre que posso, tento fazer de minha alimentação a mais artesanal possível. Portanto tento fazer dela a menos industrializada possível, e isso inclui queijos.

Já compartilhei com vocês em outro post a receita de meu requeijão caseiro.  Agora compartilho outra receita que gosto muito e que faço sempre em casa. Fica mais barato que os queijos cotages tradicionais, a receita rende 500g de queijo tipo frescal e custa R$3,00. A textura é ligeiramente diferente, pois é um queijo artsanal sem prensagem, tornando-se mais úmida e mais cremosa que os industrializados e os artesanais tradicionais.

Para facilitar o processo é você necessitará de uma iogurteira elétrica. Ela Resultado de imagem para iogurteiramantem a temperatura de maneira controlada por várias horas e dessa forma isso será importante para fazer um queijo controlado e livre de microorganismos.

A iogurteira deverá ser daquelas de base única e que normalmente cabe 1L de leite como a da foto ao lado.

Um adendo importantíssimo: todos os utensílios, tigelas e quaisquer outros objetos utilizados na elaboração do queijo, deverão primeiro serem fervidos por 15 minutos. Depois de esterelizados, tomar cuidado para não encostarem esses objetos em nenhum lugar contaminante novamente. Utilize sempre luvas descartáveis nesse processo. Assim você garante um controle microbiológico mínimo.

Para o descanso da massa coalhada, você irá precisar de um pano fino virgem (ou seja, Imagem relacionadaque nunca tenha usado em nenhum tipo de situação), eu particularmente uso pano de fraldas, daquelas de tecido fino como a da foto ao lado. Não se esqueça de ferver o pano ante de usar para fazer o queijo. Quando terminar o queijo, basta lavar individualmente com detergente e armazená-lo em um local sem contaminantes. Particularmente, eu coloco o pano limpo dentro de um saco plastico e guardo no congelador. Assim evito que crescam fungos, bolores e bactérias indesejáveis no pano.

Vamos a receita.

  • 1L de leite UHT
  • 75ml de vinagre de maçã
  • temperos e ervas aromáticas de sua preferência
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  • colocar o leite na iogurteira;
  • acrescentar o vinagre;
  • mexer com uma colher de inox até que o leite talhe;
  • ligar a iogurteira e deixar funcionando por 8 horas;
  • ao final, pegue o pano limpo e cubra sobre uma tijela e faça com o pano, similar à um coador de pano para coar café.
  • despeje a massa sob o pano e deixe escorrer todo o líquido, feche o pano com a massa de queijo dentro e esprema formando uma bola (cuidado para não espremer muito e deixar a massa muito seca e sem humidade.
  • antes de deixar a massa de quejo descansar, tempere do seu gosto, colocando: sal, pimenta, ervas, nós moscada ou qualquer outra especiaria para dar sabor ao seu queijo.
  • pegue o coador de inox e coloque-o sobre uma tijela pequena e coloque a massa de queijo espremida ( e ainda com o pano), dentro dele. Coloque na geladeira e deixe escorrendo por 4 a 5 horas aproximadamente.
  • ao término desse tempo, abra o pano e coloque a massa de queijo em um recipiente que deseje e seu queijo pronto para ser servido.

Outra maneira de temperar seu queijo é fazendo a prensagem por fora. Dessa forma: podese colocar ervas ou mistura de ervas com pimentas sobre a massa fresca de queijo e colocar uma prensa por cima dela conforme a foto abaixo.

Resultado de imagem para queijo artesanal temperado

 

 

 

Novos Sanduíches!!! Ótimas pedidas para o verão

Chegamos oficialmente no verão!

E que tal não comemorarmos essa data com um lanche saboroso a base de queijo.

Os queijos são excelentes fontes de proteína e são ótimas pedidas para os lanches da tarde.

A ideia, é que todos esses sanduíches sejam aquecidos no forno. Assim o queijo irá derreter e penetrar delicadamente em todos os ingredientes do sanduíche.

A variação mais famosa que temos aqui no Brasil é o bom e velho Queijo Quente.

A foto é meramente uma ilustração de como se basear no sanduíche.
queijogrelhado1 – Maça verde com provolone

Lascas de maça verde com queijo provolone, esse sanduíche fica maravilhoso em um pão tipo ciabatta

2 – Pimenta banana com salsicha tipo suíça e queijo suíço

Encontrar pimenta banana é um pouco difícil no Brasil, sugiro que substituam-na por pimenta de cheiro. Fica tão gostoso quanto.

3 – Abacate com lascas de bacon e queijo munster

Atenção o abacate deve estar bem maduro para não provocar gosto adstringente.

Caso não queira usar o bacon, substitua-o por lombo canadense.

O queijo Munster é bastante difícil de encontrar por aqui. Então uma ótima substituição fica por conta do nosso querido queijo camembert

4 – Salada de atum com mostarda amarela picante e queijo munster

Aqui uma leve salada de atum temperada com um bom azeite extra virgem e um queijo camembert também.

5 – Geleia de framboesa com cream cheese

Combinação perfeita, o queijo cream cheese quando aquecido irá se misturar com a geleia, causando um profusão de sabores em sua boca.

6 – Pesto, tomate e muçarela de bufala

sanduíche para todas as horas, simples e deliciosamente saboroso.

7 – Cebolas caramelizadas com queijo suíço

Para caramelizar as cebolas, basta cortá-las em rodelas bem finas, adicionar manteiga a uma frigideira e frigir bem. Acrescentar logo após, açúcar por cima e deixar caramelizar

8 – Lascas de pera com mel e ricota

Outra combinação que deixa um sabor de quero mais na boca. Excelente pedida com uma torrada de pão italiano

9 – Pimenta jalapeno com queijo colby jack

 Pimentas tipo jalapeno já são encontradas com mais facilidades em nossos mercados. O queijo Colby Jack será quase impossível de se encontrar portanto eu substituiria pelo queijo cheddar.