Post rápido pois o dia é longo.
Postei um vídeo no instagram fazendo sorvete de maracujá e muitos dos meus seguidores me pediram no privado para eu explicar como eu fazia.
Gente fazer sorvete não tem mistério. O mistério está em deixá-lo não derreter por muito tempo sem colocar muita porcaria dentro.
Quanto mais cremoso melhor?
Sim né! Todos nós gostamos de sorvetes bem cremosos. O problema, é que quanto mais cremosos o sorvete é, mais gordura ou liga eu preciso colocar para deixá-lo assim.
Sorvetes caseiros feitos somente a base de fruta, tentem a ter um sabor diferente dos industrializados e são menos cremosos.
Isso se dá a diversas maneiras, a principal delas é inserindo gordura trans ou saturada na preparação, porém não me atenderei muito explicando isso. Pois, o post vai ficar muito longo.
Pois então, como faço sorvetes?
A premissa básica para fazer um sorvete é: partículas minúsculas de gelo.
Porém fazer um sorvete caseiro do zero sem uma máquina de sorvete é muito, mas muito demorado. Especialmente se você está fazendo um sorvete que não leve em sua base polpa de fruta.
Para facilitar o processo, eu uso uma sorveteira simples e básica como essa aqui:
Essas sorveteiras consistem em um bowl de aço com líquido super-gelado dentro e uma pá giratória. Você coloca o líquido dentro, liga a máquina e o recipiente começa a girar junto com a pá. À medida que o recipiente vai girando em contato com o líquido dentro, o líquido congela e a pá vai arrastando a parte congelada para dentro da massa. Formando micro-cristais de gelo.
Depois de um tempo na máquina o suco, transforma-se aos poucos em sorvete e está pronto para saborear!
Só isso?
Mais ou menos. O grande problema é que quando mais líquida e menos gordurosa for a base, mais difícil é de fazer o sorvete ficar: cremoso, consistente e derreter muito rapidamente
Então como faço um sorvete gostoso que não derreta e tenha cremosidade sem entupir minha receita de gordura?
Basta adicionar liga. No meu caso, eu prefiro usar uma liga de amido de milho. É barata, fácil de fazer, prática e não deixa gosto residual.
Então segue a receita da liga básica:
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 100ml da receita base do sorvete que você for preparar. Ex.: base do sorvete de morango, base do sorvete de maracujá, base do sorvete de chocolate, etc.
Em uma panela, misture a base do sorvete com o amido de milho. Misture bem até ficar sem grumos. Leve a mistura ao fogo baixo e deixe lá até levantar fervura.
Acrescente essa liga básica para bater no liquidificador junto com a base do sorvete
Afinal, que raio de base é essa?
Vou me atentar à falar da base de maracujá, na qual eu fiz o sorvete.
- 2 maracujás
- 800 a 1000ml de leite ou água caso não deseje fazer a receita com leite
- 6 a 8 colheres de açúcar
Bata, tudo no liquidificador. Separe 100ml desta base para fazer a liga básica.
Depois da liga básica pronta, retorne novamente ao liquidificador para bater tudo e ficar homogêneo.
Levar à sorveteria e aguardar virar sorvete.
É isso!!!
Acharam difícil?
Existem mil maneiras de fazer sorvetes e, essa é apenas uma delas. O importante é o sorvete pronto no final das contas. Postei essa, porque eu acho prática rápida e fácil de se fazer.
Postem aqui suas sugestões de como vocês fazem os sorvetes de vocês.