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Fazendo sorvete de Maracujá

Post rápido pois o dia é longo.

Postei um vídeo no instagram fazendo sorvete de maracujá e muitos dos meus seguidores me pediram no privado para eu explicar como eu fazia.
Gente fazer sorvete não tem mistério. O mistério está em deixá-lo não derreter por muito tempo sem colocar muita porcaria dentro.

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Quanto mais cremoso melhor?

Sim né! Todos nós gostamos de sorvetes bem cremosos. O problema, é que quanto mais cremosos o sorvete é, mais gordura ou liga eu preciso colocar para deixá-lo assim.

Sorvetes caseiros feitos somente a base de fruta, tentem a ter um sabor diferente dos pexels-photo-208147.jpegindustrializados e são menos cremosos.

Isso se dá a diversas maneiras, a principal delas é inserindo gordura trans ou saturada na preparação, porém não me atenderei muito explicando isso. Pois,  o post vai ficar muito longo.

Pois então, como faço sorvetes?

A premissa básica para fazer um sorvete é: partículas minúsculas de gelo.

Porém fazer um sorvete caseiro do zero sem uma máquina de sorvete é muito, mas muito demorado. Especialmente se você está fazendo um sorvete que não leve em sua base polpa de fruta.

Para facilitar o processo, eu uso uma sorveteira simples e básica como essa aqui:

Foto 1 - Máquina Para Sorvete Branca Cuisinart -220v Ice-21

Essas sorveteiras consistem em um bowl de aço com líquido super-gelado dentro e uma pá giratória. Você coloca o líquido dentro, liga a máquina e o recipiente começa a girar junto com a pá. À medida que o recipiente vai girando em contato com o líquido dentro, o líquido congela e a pá vai arrastando a parte congelada para dentro da massa. Formando micro-cristais de gelo.

Depois de um tempo na máquina o suco, transforma-se aos poucos em sorvete e está pronto para saborear!

Só isso?

Mais ou menos. O grande problema é que quando mais líquida e menos gordurosa for a base, mais difícil é de fazer o sorvete ficar: cremoso, consistente e derreter muito rapidamente

Então como faço um sorvete gostoso que não derreta e tenha cremosidade sem entupir minha receita de gordura?

Basta adicionar liga. No meu caso, eu prefiro usar uma liga de amido de milho. É barata, fácil de fazer, prática e não deixa gosto residual.

Então segue a receita da liga básica:

  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 100ml da receita base do sorvete que você for preparar. Ex.: base do sorvete de morango, base do sorvete de maracujá, base do sorvete de chocolate, etc.

Em uma panela, misture a base do sorvete com o amido de milho. Misture bem até ficar sem grumos. Leve a mistura ao fogo baixo e deixe lá até levantar fervura.

Acrescente essa liga básica para bater no liquidificador junto com a base do sorvete

Afinal, que raio de base é essa?

Vou me atentar à falar da base de maracujá, na qual eu fiz o sorvete.

  • 2 maracujás
  • 800 a 1000ml de leite ou água caso não deseje fazer a receita com leite
  • 6 a 8 colheres de açúcar

Bata, tudo no liquidificador. Separe 100ml desta base para fazer a liga básica.

Depois da liga básica pronta, retorne novamente ao liquidificador para bater tudo e ficar homogêneo.

Levar à sorveteria e aguardar virar sorvete.

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É isso!!!

Acharam difícil?

Existem mil maneiras de fazer sorvetes e, essa é apenas uma delas. O importante é o sorvete pronto no final das contas. Postei essa, porque eu acho prática rápida e fácil de se fazer.

Postem aqui suas sugestões de como vocês fazem os sorvetes de vocês.

 

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