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Pão de Milho tradicional

Essa receita estava soterrada em meus rascunhos desde 2016. De lá para cá, ficou realmente esquecida. Com a quarentena descobri algumas coisas guardadas que nunca mexi, essa foi uma delas.

Compartilho com vocês pois lembro muito bem que foi uma receita nota 10.

Quando vejo alguém vendendo ou fazendo uma receita intitulada “Pão de Milho”, eu sempre procuro entrar e vê o que tem realmente nesse pão.  Geralmente em seus ingredientes encontramos o fubá, mas raramente milho in natura.

O que me leva a refletir sobre a ideia de que pão de milho, que não leva milho na verdade é pão de fubá! Tirando a etimologia que originou o nome “pão de milho” que está inserido em um contexto histórico na gastronomia brasileira e não tenho intenção alguma de criticar o uso da preparação e de seu nome.

Apenas insiro uma “alfinetada”: porque, nossos pães de milho jamais (ou quase nunca levam milho in natura?

Acredito que um dos principais motivos é que a farinha de milho é amplamente utilizada na gastronomia brasileira e como produto industrializado ela é infinitamente mais fácil de se trabalhar do que o milho in natura. Nesse momento não quero entrar no fato que as indústrias produtoras de fubá são incrivelmente maiores e possuem um poder de marketing infinitamente maior do que os pequenos produtores de milho.

Essa receita de pão de milho foi transcrita de um livro de pães tradicionais franceses e confesso que ficou muito boa.

Vamos a receita:

  • 700g de farinha de trigo
  • 300g de fubá
  • 40g de azeite
  • 40g de açúcar demerara
  • 10g de fermento biológico seco
  • 2 latas de milho verde ou 4 espigas de milho
  • 450ml de água morna
  • 1 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO:

  1. Colocar na batedeira os seguintes ingredientes: a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o sal, o fermento e o azeite. Colocar para bater por 1 minutos aproximadamente, afim de todos os ingredientes secos sejam misturados.
  2. Colocar na velocidade moderada, depois adicionar as duas latas de milho (sem a água da conserva) deixar misturar por mais um minuto e ir adicionando a água aos poucos até que forme uma massa homogênea. Deixar bater por aproximadamente 5 minutos em uma velocidade média. Caso a massa fique um pouco seca, adicione aos poucos um pouco de água. Normalmente 20 a 50 ml já resolvem para deixar a massa hidratada. A massa deverá ficar ligeiramente pegajosa, porém não pode grudar nas mãos.
  3. Depois de bater a massa na batedeira, coloque em uma tigela grande e deixe descansando por 30 minutos. Após seu descanso, a massa já estará pronta para se trabalhada.
  4. Pegar uma quantidade de massa necessária para fazer o molde desejado.
  5. Caso deseje um do tamanho de um pão de hambúrguer, a massa deverá ter aproximadamente 65g.
  6. para formatos estilo pão de forma serão necessários 450g para cada forma.
  7. Fazer os formatos desejáveis e deixar descansando de 3 a 6 horas dependendo da temperatura local de onde os pães estarão descansando.

OBS.: para aqueles que não possuem batedeira, basta seguir os mesmos passos da receita, utilizando uma grande bacia ou um bow para misturar os ingredientes.