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Pãozinho de polvilho

Sim, pães de polvilho. Isso porque, qualquer receita de pão de queijo que não leva queijo em minha humilde opinião é um pão de polvilho.

Tecnicamente: pão de queijo, biscoito polvilho e pão de polvilho possuem basicamente a mesma receita com suas pequenas variações especificas.

Infelizmente essa receita, não é apreciada por muitos. Acredito que seja porque as pessoas exijam dela que essa receita seja parecida com seu irmão “rico” o pão de queijo. Felizmente não é! Acredito que ela tenha seu lado especial no cantinho dos sabores.

Essa receita, é variação de uma receita tradicional de pão de queijo escaldado que já faço há anos e sempre uso ela nunca deu errado. Ela pode ser feita na mão sem o auxílio de batedeira, mas confesso que o uso desse instrumento facilita muito a nossa vida.

Fluffy

Segue a receita:

INGREDIENTES

  1. Polvilho azedo 500g
  2. 200ml de água
  3. 200g de Manteiga
  4. 200g
  5. Ovos 3 ou 4 unidades (especialmente porque os ovos encolhem a cada ano que passa)
  6. Sal 10g
  7. 1 colher de chá de fermento biológico

ATENÇÃO: aproximadamente 50g de farinha para dar ponto à massa

Veja que não me preocupo em fazer bolas perfeitas. Gosto assim.

MODO DE PREPARO

  1. Em uma panela adicionar a manteiga o leite e a água, colocar em fogo alto e deixar ferver;
  2. Em um bowl de aço inox (ou qualquer bacia alta que tenha em casa), misturar o polvilho azedo com o sal;
  3. Misturar bem os ovos com o polvilho
  4. Despejar sobre o polvilho o líquido fervendo e ficar mexendo até que tudo fique bem homogêneo (dê preferência para o uso com batedeira, pois, facilita o trabalho). Quando em batedeira, colocar o polvilho para bater na batedeira em velocidade 1 e ir despejando aos poucos o líquido fervente (tome muito cuidado para não respingar o líquido quente)
  5. Quando a massa estiver homogênea, acrescentar aos poucos a farinha de trigo. O ponto será o suficiente para que você consiga a massa com a colher, colocar na forma e ela continuar com o mesmo formato.
  6. Pegar uma quantidade suficiente com uma colher de sopa e ir colocando na assadeira as pequenas bolas. Não se preocupe em deixar redondo pois ao assar eles irão tomar forma. Modelar no tamanho que for mais adequado
  7. Assar por 30 minutos em forno a 200ºC

É isso, sejam felizes e saibamos experimentar essa receita sem a crítica de seu irmão mais famoso o pão de queijo.

Acredito que ambas as receitas tenham espaço na nossa mesa. Principalmente quando nós queremos comer um pão de queijo e não temos queijo na geladeira.

Pão de Hambúrguer de Polvilho – sem glúten

hamburguer de polvilho

Uma das receitas que todos procuram quando desejam fazer preparações em glúten, é o sagrado e belo pão.

Apesar de Não acreditar em milagres, acredito que possamos fazer receitas muito além do que esperamos.

Infelizmente nos dias de hoje, ficamos muito preso a farinha de trigo o que nos frustra um pouco pelos seus resultados se formos comparar com outras preparações em a farinha de trigo.

A minha ideia nesse pão de hambúrguer é justamente descaracterizar por completo a ideia do pão de hambúrguer tradicional.

Dessa forma, utilizei uma base única de farinha sem glúten que é o polvilho doce. Minha escolha baseou-se em deixar o pão de hambúrguer por fora ligeiramente crocante e lembrando um pouco as características de um pão de queijo.

Partindo dessa ideia, alguns podem até não gostar pois, justamente se fazem do juízo do julgamento do comparativo com o velho pão de hambúrguer que todos comem. O comparativo fica ainda mais discrepante se formos comparar ao pão de hambúrguer do MacDonalds cheio de gorduras trans e flavorizantes natural.

Meu pensamento sobre pão é: que para existir como “filosofia” ele deve ser obrigatoriamente fermentando de forma biológica, seja ela forçada por aditivo de fermento biológico industrializado ou a natural feita principalmente por levain.

Um grande diferencial desse pão, é que ele é um ” bomba” de antioxidantes e gorduras boas pois, coloquei uma grande quantidade de castanhas do Brasil, dando uma característica singular a ele. Como a castanha do Brasil é uma oleaginosa e dado a quantidade que coloquei na receita, não precisei colocar nenhum tipo de gordura no pão.

Mas vamos a receita:

INGREDIENTES:

  • 1 xícara de castanha do Brasil moida
  • 2 xícaras de polvilho doce
  • 1/3 de xícara de farinha de linhaça
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar demerara
  • 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
  • 3 ovos

PREPARO:

  • Bater no liquidificador as castanhas do Brasil até obter uma farinha
  • Em uma batedeira com o batedor especial para massas, coloque todos os ingredientes;
  • Bata bastante a massa até que se torne bem homogênea;Pão de polvilho
  • Se a massa estiver muito líquida grudando nas mãos, coloque um pouco mais de polvilho até que a massa fique fácil de moldar.
  • Faça bolinhas de 50g para mini pães de hambúrgueres e de 100 para hambúrgueres tradicionais.
  • Se desejar que a massa fique mais leve, adicione 250g de batata cozida na mistura do pão.
  • Coloque os pães em uma forma untada com azeite e deixe descansar por aproximadamente 2 horas.
  • Coloque em forno a 250ºC por 30 minutos ou até que os pães assem por completo

Espero que tenham gostado.