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Fazendo sorvete de Maracujá

Post rápido pois o dia é longo.

Postei um vídeo no instagram fazendo sorvete de maracujá e muitos dos meus seguidores me pediram no privado para eu explicar como eu fazia.
Gente fazer sorvete não tem mistério. O mistério está em deixá-lo não derreter por muito tempo sem colocar muita porcaria dentro.

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Quanto mais cremoso melhor?

Sim né! Todos nós gostamos de sorvetes bem cremosos. O problema, é que quanto mais cremosos o sorvete é, mais gordura ou liga eu preciso colocar para deixá-lo assim.

Sorvetes caseiros feitos somente a base de fruta, tentem a ter um sabor diferente dos pexels-photo-208147.jpegindustrializados e são menos cremosos.

Isso se dá a diversas maneiras, a principal delas é inserindo gordura trans ou saturada na preparação, porém não me atenderei muito explicando isso. Pois,  o post vai ficar muito longo.

Pois então, como faço sorvetes?

A premissa básica para fazer um sorvete é: partículas minúsculas de gelo.

Porém fazer um sorvete caseiro do zero sem uma máquina de sorvete é muito, mas muito demorado. Especialmente se você está fazendo um sorvete que não leve em sua base polpa de fruta.

Para facilitar o processo, eu uso uma sorveteira simples e básica como essa aqui:

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Essas sorveteiras consistem em um bowl de aço com líquido super-gelado dentro e uma pá giratória. Você coloca o líquido dentro, liga a máquina e o recipiente começa a girar junto com a pá. À medida que o recipiente vai girando em contato com o líquido dentro, o líquido congela e a pá vai arrastando a parte congelada para dentro da massa. Formando micro-cristais de gelo.

Depois de um tempo na máquina o suco, transforma-se aos poucos em sorvete e está pronto para saborear!

Só isso?

Mais ou menos. O grande problema é que quando mais líquida e menos gordurosa for a base, mais difícil é de fazer o sorvete ficar: cremoso, consistente e derreter muito rapidamente

Então como faço um sorvete gostoso que não derreta e tenha cremosidade sem entupir minha receita de gordura?

Basta adicionar liga. No meu caso, eu prefiro usar uma liga de amido de milho. É barata, fácil de fazer, prática e não deixa gosto residual.

Então segue a receita da liga básica:

  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 100ml da receita base do sorvete que você for preparar. Ex.: base do sorvete de morango, base do sorvete de maracujá, base do sorvete de chocolate, etc.

Em uma panela, misture a base do sorvete com o amido de milho. Misture bem até ficar sem grumos. Leve a mistura ao fogo baixo e deixe lá até levantar fervura.

Acrescente essa liga básica para bater no liquidificador junto com a base do sorvete

Afinal, que raio de base é essa?

Vou me atentar à falar da base de maracujá, na qual eu fiz o sorvete.

  • 2 maracujás
  • 800 a 1000ml de leite ou água caso não deseje fazer a receita com leite
  • 6 a 8 colheres de açúcar

Bata, tudo no liquidificador. Separe 100ml desta base para fazer a liga básica.

Depois da liga básica pronta, retorne novamente ao liquidificador para bater tudo e ficar homogêneo.

Levar à sorveteria e aguardar virar sorvete.

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É isso!!!

Acharam difícil?

Existem mil maneiras de fazer sorvetes e, essa é apenas uma delas. O importante é o sorvete pronto no final das contas. Postei essa, porque eu acho prática rápida e fácil de se fazer.

Postem aqui suas sugestões de como vocês fazem os sorvetes de vocês.

 

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Queijo frescal artesanal

Jpeg

Sempre que posso, tento fazer de minha alimentação a mais artesanal possível. Portanto tento fazer dela a menos industrializada possível, e isso inclui queijos.

Já compartilhei com vocês em outro post a receita de meu requeijão caseiro.  Agora compartilho outra receita que gosto muito e que faço sempre em casa. Fica mais barato que os queijos cotages tradicionais, a receita rende 500g de queijo tipo frescal e custa R$3,00. A textura é ligeiramente diferente, pois é um queijo artsanal sem prensagem, tornando-se mais úmida e mais cremosa que os industrializados e os artesanais tradicionais.

Para facilitar o processo é você necessitará de uma iogurteira elétrica. Ela Resultado de imagem para iogurteiramantem a temperatura de maneira controlada por várias horas e dessa forma isso será importante para fazer um queijo controlado e livre de microorganismos.

A iogurteira deverá ser daquelas de base única e que normalmente cabe 1L de leite como a da foto ao lado.

Um adendo importantíssimo: todos os utensílios, tigelas e quaisquer outros objetos utilizados na elaboração do queijo, deverão primeiro serem fervidos por 15 minutos. Depois de esterelizados, tomar cuidado para não encostarem esses objetos em nenhum lugar contaminante novamente. Utilize sempre luvas descartáveis nesse processo. Assim você garante um controle microbiológico mínimo.

Para o descanso da massa coalhada, você irá precisar de um pano fino virgem (ou seja, Imagem relacionadaque nunca tenha usado em nenhum tipo de situação), eu particularmente uso pano de fraldas, daquelas de tecido fino como a da foto ao lado. Não se esqueça de ferver o pano ante de usar para fazer o queijo. Quando terminar o queijo, basta lavar individualmente com detergente e armazená-lo em um local sem contaminantes. Particularmente, eu coloco o pano limpo dentro de um saco plastico e guardo no congelador. Assim evito que crescam fungos, bolores e bactérias indesejáveis no pano.

Vamos a receita.

  • 1L de leite UHT
  • 75ml de vinagre de maçã
  • temperos e ervas aromáticas de sua preferência
  • sal a gosto

Modo de preparo:

  • colocar o leite na iogurteira;
  • acrescentar o vinagre;
  • mexer com uma colher de inox até que o leite talhe;
  • ligar a iogurteira e deixar funcionando por 8 horas;
  • ao final, pegue o pano limpo e cubra sobre uma tijela e faça com o pano, similar à um coador de pano para coar café.
  • despeje a massa sob o pano e deixe escorrer todo o líquido, feche o pano com a massa de queijo dentro e esprema formando uma bola (cuidado para não espremer muito e deixar a massa muito seca e sem humidade.
  • antes de deixar a massa de quejo descansar, tempere do seu gosto, colocando: sal, pimenta, ervas, nós moscada ou qualquer outra especiaria para dar sabor ao seu queijo.
  • pegue o coador de inox e coloque-o sobre uma tijela pequena e coloque a massa de queijo espremida ( e ainda com o pano), dentro dele. Coloque na geladeira e deixe escorrendo por 4 a 5 horas aproximadamente.
  • ao término desse tempo, abra o pano e coloque a massa de queijo em um recipiente que deseje e seu queijo pronto para ser servido.

Outra maneira de temperar seu queijo é fazendo a prensagem por fora. Dessa forma: podese colocar ervas ou mistura de ervas com pimentas sobre a massa fresca de queijo e colocar uma prensa por cima dela conforme a foto abaixo.

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Pão de Hambúrguer sem glúten – Especial GreenNation

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Fui convidado para participar de uma das oficinas de alimentação saudável (para crianças e adolescentes) para o evento GreenNation.

Resolvi então refazer uma receita de pão de hambúrguer que já tinha feito em outra ocasião, junto com duas receitas de hambúrgueres caseiros para acompanhar.

Falar de ambiente e sustentabilidade na alimentação para mim é importantíssimo pensar em todos os referenciais que tenho sobre commodities e mercadoria.

Por isso acho importante a divulgação de novas preparações que fujam dos habituais produtos das prateleiras dos supermercados. Prefiro pensar que quando eu deixo de comprar um hambúrguer industrializado estou “quebrando” toda uma cadeia produtiva de consumo que se baseia em: embalagens, conservantes, ingredientes desconhecidos e total desinformação da quantidade de insumos que foram colocados ali dentro.

Para vocês terem uma ideia, a Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, regulamenta que hambúrgueres industrializados podem conter até 23% da gordura animal daquele produto específico. Isso quer dizer que, em cada 100g de hambúrguer que preparo estou consumindo 22g de gordura animal (2 COLHERES DE SOPA CHEIAS DE SEBO).

Dessa forma eu sempre preferi a ideia de nós mesmo fazermos nosso próprio alimento.

Assim: eu sei como eu fiz, eu sei a qualidade dos produtos ali utilizados e as condições higiênicas ali envolvidas.

Bom, vamos as receitas.


Pão de hambúrguer de polvilho sem glúten

Rendimento: 20 mini pães

Ingredientes:

  • 8 xícaras de polvilho azedo
  • 8 ovos
  • 4 batatas pequenas
  • 2 colheres de café de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 140ml de azeite
  • 2/3 de farinha de linhaça
  • 20 gramas de fermento biológico seco

Modo de preparo:

  • cozinhar as batatas com casca. Depois de cozidas, amassar até obter um purê. Esperar esfriar antes de misturar com os outros ingredientes.
  • Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture muito bem.
  • Fazer pequenos boleados com as mãos e coloque um a um em uma forma untada ou então antiaderente.
  • Para mini Hambúrgueres, utilize 60g de massa.
  • Para Hambúrgueres tradicionais, utilize 100g de massa.
  • Deixar a massa descansando por uma hora, para fermentar em um local quente e arejado.
  • Colocar o forno para esquentar em 300°C e deixar por 10 minutos.
  • Ao colocar os pães no forno, abaixar a temperatura para 190°C. deixar por aproximadamente 30 a 45 minutos. ou até que o fundo da massa esteja ligeiramente corados.

Hambúrguer de grão de bico vegano

Rendimento: 4 porções

 Ingredientes:

  • 100g Grão de bico
  • ½ unidade pequena de cebola
  • 50g de Azeite
  • 1 colher de chá Sal
  • Pitada de pimenta do reino
  • Quanto baste de amido de milho
  • 1 molho pequeno de salsa

 Modo de preparo:

  • Cozinhar os grãos de bicos previamente e descartar sua água de cocção. Deixar em um bolw por duas horas afim que seus grãos fiquem mais secos.
  • Passar os grãos de bicos no processador até que fique em consistência homogênea.
  • Adicionar a cebola micro picada, o sal, o azeite, a pimenta e a salsa picada. Misturar bem.
  • Por último, acrescente o amido de milho e vá misturando aos poucos até obter uma consistência adequada para moldar a massa com as mãos.
  • Pegar uma quantidade suficiente para fazer os moldes dos hambúrgueres com as mãos.
  • Depois de moldados, untar levemente com amido de milho.
  • Colocar azeite em uma frigideira e gralhar os hambúrgueres até ficarem dourados.
  • Montar o hambúrgueres e servir.

 

Hambúrguer tradicional

Rendimento: 4 porções

 Ingredientes:

  • 350g Carne moída processada duas vezes (patinho, ou lagarto plano)
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de Sal
  • Pitada de pimenta do reino

 Modo de preparo:

  • Processar a carne moída duas vezes, afim de que ela fique bem misturada.
  • Em uma tigela, adicionar o azeite, sal, pimenta e o alho picado. Misturar bem e amassar bem com as mãos ou com o auxílio de um batedor.
  • Separar as carnes em bolos de 100g. fazer os moldes, boleando com as mãos.
  • Colocar azeite em uma frigideira e gralhar os hambúrgueres até ficarem dourados.
  • Montar o hambúrgueres e servir.

Pão de queijo feito em forma

Amigos, peço desculpas ao longo período em que estive fora de meus pots. Finalmente estou de volta e com força total. Pretendo fazer um post novo por semana de receitas e além disso estarei escrevendo algumas críticas sobre gastronomia e nutrição. Críticas nas quais acho válidas de compartilharem com vocês.

Caso desejem enviar um email, basta clicar aqui.caneles_stemilion

A receita de hoje é uma variação de uma antiga receita que tenho de pão de queijo de sanduicheira e, resolvi fazer na forma que tenho de bolinhos de cannelé de Bordeaux, no entanto pode se usar qualquer tipo de forma antiaderente.

Segue a receita:

  • 3 ovos
  • 1 xícara de leite
  • 2 xícaras de polvilho azedo
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/3 de xícara de azeite ou qualquer gordura de sua preferência.
  • 1 1/2 xícara de queijo minas padrão ralado no ralo fino.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes com o auxílio de um batedor, colher de silicone ou batedeira até que tudo fique homogêneo.

obs.: a massa deverá ficar na consistência líquida.

Coloque a massa nas formas, porém somente até a metade e coloque no forno previamente aquecido à 200°C, por 30 a 45 minutos aproximadamente.

O resultado é esse. Na forma os pães de queijo tendem a ficarem bem macios e sem muita casca típicos dos pães de queijo tradicionais. Isso porque, a própria forma oferece uma proteção para os pães que estão assando, deixando-os mais macios, fofos e concentrados de sabor.

Espero que tenham gostado, pois estavam maravilhosos.

 

Biscoitinhos tipo sequilhos. Você escolhe, sem glúten ou não

 

O objetivo desse biscoito é servir como base para outros tantos que você poderá fazer.

É um biscoito básico que servirá para auxiliar em sua imaginação, podendo transformá-lo em sem glúten, ou então, ricos em aveia bem como prepará-los de chocolate, bastando fazer pequenas modificações na receita.

Para adicionar aveia, basta substituir a farinha de trigo pela farinha de aveia. Caso deseje acrescentar pedaços de chocolates e, deixar em estilos cookies, acrescente 350g de chocolate meio amargo em pedaços à receita tradicional ou ao sem glúten, não deixando perder suas características.

Gosto pela praticidade, ser relativamente neutro e todas as crianças adoram.

Pratique essa ideia,  faça biscoitos caseiros para seus filhos e sua família. Dessa forma, além de você economizar, também, saberá exatamente o que está comendo.

Abaixo, fiz duas receitas. Uma elaborada com amido de milho, farinha de trigo integral (Tradicional) e, a outra com a substituição para deixá-la sem glúten.

Tradicional:

  • 700g de amigo de milho
  • 300g de farinha de IMG_6669trigo integral
  • 350g de açúcar demerara
  • 300g de manteiga
  • 1und. ovo
  • 200 a 250ml de água

Sem Glúten

  • 700g de amido de milhoIMG_6667
  • 300g de farinha de arroz integral
  • 350g de açúcar demerara
  • 300g de manteiga
  • 1 und. ovo
  • 200 a 250g de água

Preparo:

  • Misturar todos os ingredientes (menos a água) em um bowl;
  • Ir acrescentando a água aos poucos até adquirir a consistência de IMG_6671uma massa homogênea e sem grudar nas mãos;
  • Fazer pequenas bolinhas e colocar direto em uma forma de teflon;
  • Dar pequenas amassadas com o garfo nas bolinhas;
  • Colocar no forno à 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos ou até que o fundo dos biscoitinhos estejam ligeiramente corados. Deixar esfriar antes de retirar da forma;

Aprenda a fazer REQUEIJÃO verdadeiramente CASEIRO

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O termo “caseiro” virou mais que moda, é um “mote”.

Porém, muitos não tem a menor ideia de como usar da maneira correta.

Para ser caseiro, devemos usar a menor quantidade possível de ingredientes processados, ultra processados e principalmente corantes e flavorizantes. Devemos obter o sabor de nossas preparações sem a interferência de produtos químicos, mesmo que eles sejam obtidos por meio de produtos naturais.

Movimento Comida de VerdadeComo parte do Movimento comida de Verdade, farei para vocês um requeijão verdadeiramente caseiro.

A receita é muito simples e pode ser feita de diversas maneiras, bastando ter um pouco de criatividade você terá sempre a mãos um requeijão de altíssima qualidade e o melhor de tudo VOCÊ SABE O QUE TEM DENTRO DELE, pois no produto industrializado, quem garante: como foi produzido, onde foi produzido, a maneira como foi armazenado e a quantidade real dos ingredientes ali dentro inseridos.

SEGUE A RECEITA

INGREDIENTES:

  • 350 a 400g de queijo minas padrão
  • 500ml de creme de leite fresco
  • 1 pedaço pequeno de cebola
  • 1/3 de dente de alho inteiro

MODO DE PREPARO:

  • Cortar o queijo em quadrados pequenos, colocar no liquidificador e deixar reservado;
  • Adicionar o creme de leite fresco em uma panela com a cebola e o alho. Colocar em fogo alto até levantar fervura. Quando isso ocorrer apague o fogo e despeje diretamente no copo do liquidificador;
  • Ligar o liquidificador na potência máxima e deixar bater bem até homogeneizar a massa; Logo em seguida colocar na potência baixa e deixar bater por aproximadamente 2 minutos.
  • reservar em potes de vidros já previamente esterilizados.

A receita, rede 3 potes de 200g e custa em média R$5,00 cada pote.

Você poderá guardar os potes no freezer por até 4 meses.

Em geladeira eles duram no máximo 7 dias em geladeira.

Quando for descongelar, utilize uma faca de pão para homogeneizar novamente o requeijão depois de descongelado.

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Pizza de Quinoa -SEM GLÚTEN

Porque eu gosto dessa pizza?

Primeiro, ela desmitifica

Não que eu tenha achado a pedra santa, pois a receita já existe a muito tempo.

O que eu fiz: fazer com que todos consigam reproduzi-la , pois muitas dessas receitas que via na internet a sua grande maioria não funciona.

Quando fiz a apresentação do meu Workshop no COINE (congresso de nutrição especializada) e quis trazer uma pizza que ao saboreá-la identificasse como uma.

Porém, o mais importante é entender que como a sua base é de amido de milho, sua concepção é uma massa de panqueca sem glúten.

Vamos a receita:

INGREDIENTES:

  • 150g de quinoa crua
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 ovos
  • 1 ramo de salsa cortado (opcional)
  • 1 dente de alho esmagado  (opcional)
  • queijo muçarela (para a pizza)
  • molho de tomate (para a pizza)

Modo de preparo:

  • Coloque a quinoa em uma panela com água suficiente para cobrir. Coloque no fogo para cozinhar a quinoa. Ferva por 20 minutos aproximadamente, ou até que ela esteja cozida e deixe esfriar.
  • Em uma tigela, coloque a quinoa cozida, os ovos, 450ml de água, o azeite, sal e a salsa picada. Misture tudo muito bem.
  • Despeje em uma forma de pizza antiaderente untada com azeite e amido de milho.
  • Coloque no forno a 250ºC, até assar a massa.
  • Retire do forno e coloque o recheio que desejar e coloque novamente no forno.

Importante: tentei em diversas formas de diferentes tipos e a única que consegue fazer sem grudar é realmente na formas de teflon. Por isso recomendo nelas, caso contrário irá ficar grudado.