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Menu completo para os dias de calor.

Esse post foi feito em memória de um projeto que nunca fora para frente. Como ele estava em minha gaveta decidi lançar e compartilhar com vocês.

Era para ser uma reportagem sobre o verão, então não espantem o cunho da mesma. Apesar do nosso frio de inverno a opção continua sendo uma ótima saída para quem que pratos refrescantes, saudáveis e de baixa caloria

O fotografo do trabalho é o Daniel Santos

A cozinha utilizada foi a do MISE EN PLACE – Escola de Gastronomia, agradeço a eles pela colaboração

Um forte abraço a todos e espero que gostem.

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Verão, calor, sol, praia, nada melhor que começar a estação mais preferida dos cariocas.

Para começar preparei um cardápio com pratos leves e perfeitos para quem deseja uma refeição de baixa caloria e nutritiva para poder curtir diversas atrações.

A salada desse verão está na combinação perfeita de frutas, boas folhas de alface e um bom molho, que seja sempre bem refrescante e que abra suas papilas para o restante dos pratos.

A opção de um sanduíche é interessante para aquele dia corrido que não se tem muito tempo para fazer uma comida elaborada. Mesmo assim trata-se de uma opção que pode ficar muito interessante e diferente.

Mas atenção apesar do prato principal ser um sanduíche, ela não deverá ser feita rotineiramente.

Para finalizar uma sobremesa leve, refrescante, saborosa e acima de tudo pouco calórica a combinação de mousse de iogurte com frutas vermelhas cai muito bem com o calor de nossa cidade. Mas atenção, não é porque é pouco calórica que poderemos sair atacando um pote inteiro de mousse. Moderação acima de tudo faz parte do nosso dia dia.

Para acompanhar esse cardápio segue aqui algumas sugestões feitas pelo nosso sommelier Joe Laurentino.

Com a Salada com certeza poderemos escolher um prosecco brut, pois seu toque levemente adocicado de frutas cítricas vai na vibração dos tons ácidos da cinagrete, delirante a sensação de comer e beber o verão

Para o prato principal, o sanduíche fica descontraído um vinho rose que particularmente acho ideal para a ocasião. Caso alguns dos nossos leitores tenham alguma resistência a essa maravilha vai a dica: um Valpoliccela joven ou um pinot noir do chile, é uma excelente pedida.

Por ultimo vamos ao clássico, um porto Ruby climatizado. Sei que está muito quente para o verão, no entanto o porto casará perfeitamente com os sabores da sobremesa.

Entrada:

– salada de peras com vinagrete de mostarda picante

Prato principal:

-Sanduíche aberto veraneio

Sobremesa

– mousse aerada de iogurte com calda de frutas vermelhas

Salada de Peras com vinagrete de mostarda.

Cortar as peras em laminas bem finas.

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Em uma frigideira dispuser um feio de azeite nela, deixar esquentar e colocar as peras uma a uma na frigideira. Grelhar de ambos os lados e reservar até que fiquem frias;

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Cortar os pepinos em rodelas bem finas.

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Colocar em um bowl as peras, os pepinos e cortar as folhas de alfaces já previamente higienizadas com as mãos e reservar.

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Cortar o queijo em fatias finas e triangulares

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Para o molho de mostarda, misturar os seguintes ingredientes: azeite, mostarda djon, vinagre, açúcar. Bater bem até que se homogeneíze tudo.

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Misturar tudo em um bow dispuser no prato e servir.

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Sanduíche aberto veraneiro

Ralar a abobrinha e a cenoura e reservar.

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Picar as uvas passas.

Em um bowl, misturar as abobrinha, cenoura e as passas.

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Sob o pão, passar uma boa camada de requeijão sobre ele.

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Colocar depois as fatias de peito de peru e a mistura de cenoura,  abobrinha e uvas passas_DSC0969_DSC0973

Temperar com um pouco de pimenta do reino.

Servir

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Mousse aerada de iogurte com frutas vermelhas

Cortas as frutas vermelhas em fatias finas.

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Em uma panela colocar as frutas vermelhas, as folhas de hortelã picadas, a manteiga e o açúcar para derreter e formar uma calda bem brilhante. Caso necessite colocar um pouco de água para a calda ficar mais líquida.

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Adoçar ligeiramente o iogurte.

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Hidratas a gelatina em um pouco de água e misturar com o iogurte com o auxílio de um fouet.

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Bater as claras em neve e volver cuidadosamente no iogurte natural.

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Dispuser o iogurte natural em copos individuais e deixar gelar.

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Quando o iogurte estiver duro, colocar a calda de frutas vermelhas por cima, fazendo duas camadas.

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Decorar com folhas de hortelã

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Está pronto o cardápio. Lembrando que esta é uma refeição baixo Calórica e dietas desse tipo devem ser sempre acompanhadas com a supervisão de um Nutricionista.

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FICHAS TÉCNICAS :

Nome: saladas de peras com vinagrete de mostarda picante

Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes quantidade
Peras maduras e firmes 1 und.
Folhas de alfaces variadas 5 und
Pepino japonês ½ unidade pequena
Azeite 1 colher de sopa
Mostarda djon ½ colher de café
Vinagre de vinho tinto ½ colher de sopa
Açúcar 1 pitada

Preparo:

  1. Cortar as peras em filetes e reservar.
  2. Em uma frigideira dispuser um feio de azeite nela, deixar esquentar e colocar as peras uma a uma na frigideira. Grelhar de ambos os lados e reservar até que fiquem frias;
  3. Cortar as folhas de alfaces já previamente higienizadas com as mãos e reservar
  4. Cortar os pepinos em rodelas bem finas.
  5. Misturar os seguintes ingredientes para o molho: azeite, mostarda djon, vinagre, açúcar. Bater bem até que se homogeneíze os ingredientes
  6. Misturar em um bow todos os ingredientes da salada e servir.

 

VALORES NUTRICIONAIS

Composição Acumulada (Peso Total: 232 g )

Calorias:
136.92 kcal

Glicídio:
20.8 g

Proteínas:
1.93 g

Lipídios:
5.09 g

Cálcio:
67.2 mg

Fósforo:
64.05 mg

Ferro:
1.91 mg

Nota: Os valores apresentados devem ser usados apenas como referência. Para cálculo da composição química e valor energético dos alimentos, visando o estabelecimento de dietas alimentares, consulte um profissional habilitado

 

 NOME: Sanduíche aberto Veraneiros

Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes Quantidade
Pão Italiano 2 fatias grandes
Queijo tipo requeijão cremoso 1 colher de sopa
peito de peru defumado 3 fatias
Cenoura ½ unidade
Abobrinha ½ unidade
Sal A gosto
Pimenta A gosto
Uvas passas 1 col

Preparo:

  1. Ralar as abobrinhas e as cenouras reservar.
  2. Picar as uvas passas.
  3. Em um bowl, misturar as abobrinha, cenoura e as passas.
  4. Sob o pão, passar todo o requeijão sobre ele.
  5. Colocar depois as fatias de peito de peru e a mistura de cenoura,  abobrinha e uvas passas.
  6. Temperar com um pouco de pimenta do reino.
  7. Servir

VALORES NUTRICIONAIS

Composição Acumulada (Peso Total: 295 g )

Calorias:
432,81 kcal

Glicídio:
65,98 g

Proteínas:
22,6 g

Lipídios:
8,86 g

Cálcio:
92,95 mg

Fósforo:
311,4 mg

Ferro:
3,46 mg

 

Nota: Os valores apresentados devem ser usados apenas como referência. Para cálculo da composição química e valor energético dos alimentos, visando o estabelecimento de dietas alimentares, consulte um profissional habilitado

Nome: Mousse aerada de iogurte com frutas vermelhas

Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes Quantidade
Iogurte natural 1 pote
Ovo (somente clara) 1 unidade
Gelatina em pó 5gr
Açúcar A gosto
Açúcar de confeiteiro A gosto
Canela em pau A gosto
Frutas vermelhas 100gr
Hortelã A gosto
Manteiga 1 colher de café

Preparo:

  1. Cortas as frutas vermelhas em fatias finas.
  2. Em uma panela colocar as frutas vermelhas, as folhas de hortelã picadas, a manteiga e o açúcar para derreter e formar uma calda bem brilhante. Caso necessite colocar um pouco de água para a calda ficar mais líquida.
  3. Adoçar ligeiramente o iogurte.
  4. Hidratas a gelatina em um pouco de água e misturar com o iogurte com o auxílio de um fouet.
  5. Bater as claras em neve e volver cuidadosamente no iogurte natural.
  6. Dispuser o iogurte natural em copos individuais e deixar gelar.
  7. Quando o iogurte estiver duro, colocar a calda de frutas vermelhas por cima, fazendo duas camadas.
  8. Decorar com folhas de hortelã

VALORES NUTRICIONAIS

Composição Acumulada (Peso Total: 265 g )

Calorias:
262.44 kcal

Glicídio:
37.83 g

Proteínas:
16.91 g

Lipídios:
4.94 g

Cálcio:
148 mg

Fósforo:
133.65 mg

Ferro:
1.24 mg

 

 

 

Nota: Os valores apresentados devem ser usados apenas como referência. Para cálculo da composição química e valor energético dos alimentos, visando o estabelecimento de dietas alimentares, consulte um profissional habilitado
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Pão de Queijo Escaldado

Saindo um pão de queijo quentinho do forno.

Receita simples, fácil e prática

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Pão de Queijo Escaldado

INGREDIENTES

  • Polvilho doce 500g
  • leite 200ml
  • água 200ml
  • Óleo de soja 170g
  • Ovos 3 unidades
  • Queijo minas 500g
  • Sal 10g

MODO DE PREPARO

    1. Ralar o queijo e deixar reservado
    2. Em uma panela adicionar o óleo o leite e a água, colocar em fogo alto e deixar ferver;
    3. Em um bowl de aço inox misturar o polvilho doce com o sal;
    4. Despejar sobre o polvilho o líquido fervendo e ficar mexendo até que tudo fique bem homogêneo (dê preferência para o uso com batedeira, pois, facilita o trabalho). Quando em batedeira, colocar o polvilho para bater na batedeira em velocidade 1 e ir despejando aos poucos o líquido fervente (tome muito cuidado para não respingar o líquido quente)
    5. Depois da massa homogênea, juntar o queijo ralado; misturar novamente até a massa ficar homogênea
    6. Modelar no tamanho que for mais adequado
    7. Assar por 15 minutos em forno a 200ºC

Observações

Voce pode acrescentar a sua receita outros tipo de queijos, cada queijo dará uma consistência diferente na massa. Queijo parmesão por exemplo, deixa a casca mais crocante; Queijo minas meia cura tendem a deixar o pão de queijo com a textura mais “puxante” de queijo quando se parte eles no meio. Um queijo também muito bom de se usar é o queijo minas padrão.

Quando acrecentar um queijo lembre-se de descontar da quantidade total de queijo (500g).

Cada queijo dará uma consistência única a sua receita e isso abre um leque gigante de possibilidades. Devido aos diversos tipos de queijos no mercado a sua receita pode “tomar” diversas possibilidades algumas até indesejáveis como, por exemplo: oco por dentro e muito crocante por fora indica uma utilização muito grande de queijo parmesão na receita.

Essa é uma receita de pão de queijo escaldado, e por ser feito dessa maneira torna o produto final mais gorduroso, porém mais fácil de trabalhar.

Risoto de gorgonzola com cranberries

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Minha inspiração para a elaboração dessa receita surgiu quando passei no Paraguai e, vi Cranberries desidratados para vender. Na mesma hora, apaixonei-me pelo produto, minha vontade era levar uma caixa inteira para mostrar no Brasil. Havia uma infinidade de produtos que não conseguimos ver em nossas prateleiras.

Na hora resolvi fazer um risoto, pois ele combina com tudo, seja em uma preparação doce, salgada ou mista. Ele se ajusta perfeitamente com diversos espectros de sabores.

A receita é super simples de se fazer e segue a base de risoto tradicional.

Logo abaixo da receita, inseri o passo a passo com fotos.

Redimento: 2 pessoas

tempo de preparo: 15 a 20 minutos

INGREDIENTES

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  • 1/2 cebola
  • 1 xícara (chá) de cranberry desidratado
  • 100g de gorgonzola
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150g de arroz arbóreo
  • 4 a 5 cálices de água

MODO DE PREPARO

    1. Cortar a cebola em quadradinhos pequenos;
    2. Em uma frigideira média, colocar 1 colher (sopa) de manteiga e deixar derreter;
    3. Acrescentar a cebola e refogar até que fiquem transparentes;
    4. Acrescentar os Cranberries na frigideira e deixar refogar por mais um minuto;
    5. Acrescentar o arroz e refogar por mais um minuto;
    6. Acrescentar o cálice de vinho e mexer o arroz até que o vinho evapore por completo;
    7. Ir acrescentando água ao arroz aos poucos e sempre mexendo vigorosamente;
    8. Acrescentar metade do gorgonzola a preparação e mexer sempre;
    9. Ir acrescentando água ao arroz até que ele fique no aspecto “ao dente” (uma textura de semi-cozido);
    10. Quando o arroz estiver “ao dente” colocar no final uma colher de manteiga e mexer muito bem e, logo em seguida acrescentar o restante do gorgonzola picado e mexer novamente;
    11. Servir ainda quente;

DICAS:


Para o preparo do risoto fogo sempre médio para baixo.

Como sei da dificuldade de encontrar Cranberries desidratados no Brasil, essa receita também é válida para qualquer fruta desidratada que mescle bem com o gorgonzola. O que não é difícil, pois o gorgonzola combina também com uma infinidade de produtos, como: damasco seco, pêra desidratadas, ameixas secas (usar metade da quantidade), figo desidratado, dentre outras.

Usei água ao invés de caldo, eu prefiro, pois os caldos industrializados modificam o sabor do alimento e, mesmo se tivesse um fresco preferiria a água por ser neutra e, deixar “fluir” melhor o paladar, pois queria dar ênfase à mistura do sabor do cranberry com o gorgonzola.

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